HAMSI IÇLI TAVASI (SINOP)
MALZEME:

YAPILISI:

Sogan incecik kiyilarak zeytinyagi içerisinde ve bir tencerede hafif pembelestirilir. Pirinç yikanarak yagla yikanarak bulundugu tencereye konur. Içerisine tuz, biber, kus üzümü biraz kavrulduktan sonra maydanoz, dereotu, üzerine su ilave edilerek dirice pilav kivaminda pisirilir.Hamsilerin Hazirlanmasi :Hamsilerin baslari koparilip içleri temizlenir, yikanir. Tuzlandiktan sonra kilçiklari çikarilir. Hamsiler unlanarak yaglanmis tavaya sirtlari gelecek, kuyruklari tavanin kenarlarina çikacak sekilde doldurulur. Önceden hazirlanmis iç pilavi tavdaki hamsinin üzerine dökülerek geride kalan hamsilerin sirtlari üstte kalacak sekilde dösenir. Mangal üzerinde önce alti kizartilir. Sonra genisçe bir kapakla alt üst edilir. Üstü de kizardiktan sonra servis tabagina konur. Kesilerek sicak yenir.

LAGOS SIS (IÇEL)
MALZEME:

YAPILISI:

Lagos baligini yikayip temizleyin. Derisini alip filetosunu çikarip, kus basindan büyük parçalara kesin (Basini çorba yapmak için saklayin). Baliklari tuzlayip biberleyin. Baliklarin üzerine zeytinyagini, limon suyunu, sikabildiginiz kadar sogan suyunu 5-6 defne yapragi koyup hepsini iyice karistirin. Bu durumda 3-4 saat bekletin. Sonra yaglanmis sislere balik, aralarina yesil biber, domates, sogan dilimleri koyarak dizin. Kömür atesinde, 10-15 dakika çevirerek pisirin. Üzerine zeytinyagi limon karisimi döküp servis yapin.

KAGITTA LÜFER (TEKIRDAG)
MALZEME:

YAPILISI:

Ançüez (sardalya baligi) filetolari havanda iyice dövün. Dövmeye ara vermeden limon suyunu, sirkeyi, yeteri kadar tuz ve karabiberi katin. Sonra bu karisimi bir kaseye bosaltin. Buna zeytinyagini, tarhun otunu, maydanozu, sogani katin ve iyice karistirdiktan sonra bir kenarda dinlendirin. Beri yanda baligin içini, disini iyice temizleyiniz. Bol akar su da yikadiktan sonra iri delikli bir süzgeçe koyup süzün. Baligin kuyrugunu ve yüzgeçlerini kestikten sonra bunu sade yaga bulanmis iki kat yag kagidina yerlestirin. Baligin içini, disini bir kenarda dinlendirIlen karisimla iyice bulayin. Rezene tohumunu da serpistirdikten sonra yag kagidini paketyapar gibi düzenli bir biçimde kapatin. Bir sicimle baglayip kizgin firina koyun. Baligi 20 dakika kadar firinda pisirdikten sonra oldugu gibi servis tabagina oturtunuz. Sicimini kesip çikardiktan sonra sofraya getirin. Kagidi sofrada açip baligi dörde bölün ve tabaklara servis yapin.

KILIÇ BALIGI (ÇANAKKALE)
MALZEME:

YAPILISI:

Kiliç baligini yikayip bir süzgeçe süzün. Sonra, keskin bir biçakla kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve genis ve düz bir tabaga sadece bir kat olmak üzere dizin. Diger tarafta bir çanakta 4 kasik zeytinyagi, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazirlayip, baliklarin üzerine dökün. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarini baliklarin üzerine serpin. Tabagi folyo ile örtüp, buzdolabinin en sogutan bölmesinde sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Servis yapmadan önce tabagi limon dilimleri ile süsleyin.

KIREMITTE BALIK (RIZE)
MALZEME:

YAPILISI:

Firininizi 180 C'ye getirip, isitin. Baliklari yikayip süzdürün ve tuzlayin. Atese dayanakli 4 adet oluklu kiremit alin. Ikisinin üzerine, hafifçe üst üste bindirerek ikiser lahana yapragi yerlestirin. Baliklari birbirine bitistirerek bu iki kiremite siralayin. Diger yapraklari baliklarin üzerine kapatin. Kalan 2 kiremiti de kapak olarak kullanin. Kiremitleri sicak firina sürüp, yaklasik 20 dakika pisirin. Firindan alip, sicak olarak servis yapin.

BALIK KÖFTESI (TEKIRDAG)
MALZEME:

YAPILISI:

Baliklari yikayip süzdürün. Tencereye koyup, tuz ekleyerek üzerlerini 2 parmak asacak kadar su içinde bir tasim kaynatin, atesi kisarak 10 dakika haslayip, kendi suyunda sogumaya birakin. Sogani rendeleyin. Maydanozu ince ince kiyin. Ekmek içini ufalayin. Balik etlerini didikleyip, bir kaba koyun. Içine sogan, maydanoz, ekmek içi, yumurta, tuz, biber ve kekigi katip, yogurarak bir köfte harci hazirlayin. Ceviz büyüklügünde parçalar koparip, avucunuuzun içinde yuvarlayarak uzun köfteler yapin. Una bulayip, fazla unlarini silkeleyin. Yagi tavada kizdirin. Yag kizinca köfteleri tavaya yerlestirip, her yani altin sarisi renk alincaya kadar kizartin. Süzdürerek tavadan alip, üzerine havlu kagit serilmis bir tabaga çikarin. Sicak olarak servis yapin.

ASMA YAPRAGINDA SARDALYA (ÇANAKKALE)
MALZEME:

YAPILISI:

Sardalya baliklarinin bas ve kuyrauk kisimlarini koparmadan, orta kilçiklarini dikkatlice çekip çikaritin. Pullarini biçakla kaziyin, sonra yikayin. Marinad malzemesini bir kasede çirparak karistirin. Baliklarin suyunu iyice süzdükten sonra genisçe bir kaba alin ve üstüne hazirlanan karisimi dökerek bir süre dinlenmeye birakin. Asma yapraklarinin saplarini dipten koparin. Yapraklar taze ise önce kaynar suya, sonra soguk suya atip çikarin. Salamura ise , yapraklarin tuzunun gitmesi için ilik suda bekletip yikayin. Yapraklarin parlak olan dis taraflari alta, damarli olan iç taraflarida üste gelecek sekilde tezgaha koyup düzeltin. Yapragin bir kenarina baligi yerlestirin ve yuvarlayarak sarin. Önce ekli kismi atese gelecek sekilde izgarada iki tarafini çevirerek pisirin. Yapraklarin renkleri degistiginde sardalyalar pismis demektir. Pisen baliklari servis tabagina dizerek sofraya sicak getirin. Bu yöntemle pisen sardalyalar, kizartilmadigi ve dogrudan atese degmedigi için en saglikli balik yemeklerinden biridir.

PAPAZ YAHNISI (ZONGULDAK)
MALZEME:

YAPILISI:

Baliklari yikayip, süzdürün ve tuzlayin. Soganlari ikiye bölüp, dilimleyerek piyaz dograyin. Biberlerin saplariyla tohumlarini temizleyip ikisini ayirin. Kalan biberleri, 1 dis sarmisagi, dereotunu ve maydanozlari ince ince dograyin. Domateslerin arkalarina arti (+) biçiminde birer kesik atin. Kaynar suya batiririp çikararak kabuklarini soyun. Birini dilimleyip, kalanini küçük küpler halinde dograyin. Dilimlenmis domatesler ve ayirdiginiz biberler disindaki bütün dogranmis malzemeleri bir kapta tuz ve biber katarak karistirin. Firininizi 180 C'ye getirip, isitin. Bir firin tepsisini biraz yaglayin. Hazirladiginiz malzemenin yarisini tepsiye yayin. Baliklari, karinlarini açarak bu malzemenin üzerine yerlestirin. Kalan malzemeyi baliklarin üzerine yayin. AralarIna defne yapraklarini sokusturun. Domates dilimlerini ve biberleri baliklarin üzerine kapatin. Zeytinyagini ve sirkeyi gezdirin. Tepsiyi firina sürüp, yaklasik 35- 40 dakika pisirin. Firindan alip, sicak servis yapin.